Cos’è il corso HACCP e perché è obbligatorio

Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un percorso di formazione obbligatorio per chiunque manipoli, trasformi o distribuisca alimenti e bevande.
Serve a garantire la sicurezza igienico-sanitaria nella filiera alimentare, prevenendo contaminazioni e rischi per la salute del consumatore.

L’obbligo di formazione HACCP sostituisce il vecchio “libretto sanitario” e coinvolge tutte le figure che operano nel settore alimentare: cuochi, camerieri, baristi, pasticceri, addetti alla vendita, responsabili di produzione e titolari d’impresa.

A chi si rivolge la formazione HACCP

I Corsi HACCP FOR.SIC si rivolgono a:

• Addetti alla manipolazione di alimenti e bevande (ristorazione, bar, mense, panifici, pasticcerie);

• Responsabili di industria alimentare e titolari di esercizi pubblici;

• Personale addetto alla distribuzione e al confezionamento alimentare.

La formazione è obbligatoria anche per chi opera saltuariamente nel settore (fiere, catering, eventi) e per chi intende avviare un’attività alimentare.

Normativa di riferimento

I corsi sono conformi alla normativa europea e nazionale:

• Regolamento (CE) n. 852/2004 – sull’igiene dei prodotti alimentari;

• Regolamento (CE) n. 853/2004 – per prodotti di origine animale;

• D.Lgs. 193/2007 – sanzioni per inadempienza agli obblighi HACCP;

• Delibere regionali (D.G.R.) che stabiliscono durata, contenuti e aggiornamenti obbligatori.

Completando la formazione con FOR.SIC riceverai un attestato HACCP riconosciuto e valido su tutto il territorio italiano, conforme ai requisiti di legge.

Durata, validità e aggiornamento dell’attestato

La durata del corso HACCP varia in base al profilo professionale:

• Addetti: da 4 a 8 ore di formazione;

• Responsabili/Titolari: da 8 a 16 ore di formazione.

L’attestato HACCP ha una validità media di 2 o 3 anni, secondo quanto stabilito dalle normative regionali.
Prima della scadenza è obbligatorio frequentare un corso di aggiornamento HACCP, che consente di mantenere valide le competenze e la conformità aziendale.

Tipologie di corsi HACCP disponibili

FOR.SIC propone percorsi formativi mirati per ogni esigenza:

• Corso HACCP Base – per addetti alla manipolazione di alimenti;

• Corso HACCP per Responsabili dell’Industria Alimentare – dedicato ai titolari e ai responsabili aziendali;

• Corso di Aggiornamento HACCP – per il rinnovo dell’attestato;

• Corsi HACCP per Regione – con programmi conformi alle disposizioni regionali (Lombardia, Puglia, Lazio, Campania, ecc.).

Tutti i corsi sono disponibili online in videoconferenza o in presenza presso le nostre sedi accreditate.

FAQ – Domande Frequenti sui Corsi HACCP

1. Cos’è il corso HACCP e perché è obbligatorio?

Il corso HACCP è un percorso di formazione obbligatorio per chi lavora nel settore alimentare.
Serve a garantire la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti e a prevenire i rischi di contaminazione lungo tutta la filiera produttiva.
È richiesto dalla normativa europea (Reg. CE 852/2004) e sostituisce il vecchio libretto sanitario.

2. Chi deve frequentare il corso HACCP?

Devono frequentarlo tutti coloro che manipolano, preparano o vendono alimenti e bevande:

• addetti alla ristorazione, mense, bar, pasticcerie e panifici;

• operatori della distribuzione e del confezionamento;

• titolari e responsabili di industrie alimentari.
  Il corso è obbligatorio anche per chi lavora saltuariamente nel settore, come nel caso di eventi e catering.

3. Qual è la normativa di riferimento per i corsi HACCP?

I principali riferimenti normativi sono:

• Regolamento (CE) n. 852/2004, sull’igiene dei prodotti alimentari;

• Regolamento (CE) n. 853/2004, per i prodotti di origine animale;

• D.Lgs. 193/2007, che prevede sanzioni per inadempienza;

• Delibere Regionali (D.G.R.), che stabiliscono durata, aggiornamento e modalità formative.

4. Quanto dura il corso e qual è la validità dell’attestato HACCP?

La durata dipende dal ruolo:

• Addetti: 4–8 ore;

• Responsabili o Titolari: 8–16 ore.

L’attestato ha una validità media di 2 o 3 anni, variabile in base alla Regione.
Trascorso questo periodo è necessario seguire un corso di aggiornamento HACCP per mantenere la conformità normativa.

5. In che modalità posso seguire il corso HACCP?

Puoi scegliere tra:

• Formazione online (e-learning o videoconferenza), con lezioni interattive e test finale;

• Formazione in aula, con docenti qualificati e supporto didattico cartaceo.

Entrambe le modalità rilasciano un attestato riconosciuto valido a livello nazionale.

6. L’attestato HACCP rilasciato da FOR.SIC è valido in tutta Italia?

Sì. Tutti i corsi FOR.SIC rispettano la normativa nazionale e i requisiti regionali, rilasciando un attestato HACCP valido su tutto il territorio italiano, conforme al Reg. CE 852/2004 e al D.Lgs. 193/2007.

7. Ogni quanto va rinnovato l’attestato HACCP?

Il rinnovo va effettuato ogni 2 o 3 anni, secondo la normativa della Regione di riferimento.
Il corso di aggiornamento HACCP consente di mantenere la validità dell’attestato e l’abilitazione a operare nel settore alimentare.

8. Come posso iscrivermi al corso HACCP FOR.SIC?

Puoi compilare il modulo di iscrizione online oppure contattare il nostro team per ricevere assistenza e scegliere la modalità più adatta (online o in aula).
L’iscrizione è semplice e garantisce il rilascio dell’attestato al superamento del test finale.

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